一、成果来源及评价

本成果来源于“十一五”和“十二五”科技支撑计划项目。本成果已获得两项国家发明专利授权，分别为：一种全谷物方便粥的加工技术（专利号：ZL201310046615.3）和一种谷豆混合方便粥加工技术（ZL201310046939.7）。

二、主要技术内容及对行业的意义

成果所述技术针对糙米、杂粮等全谷物原料营养丰富，但存在口感、货架期等问题，采用物理塑形技术、高温二次α化、生物酶处理等加工技术，研发全谷物方便速食粥、速食营养粉、全谷物重组米和同熟化糙米等产品和加工技术。

成果物理改性加工部分于2012年和2014年分别获得中国食品科学技术学会和湖南省科技厅科技进步二等奖和三等奖。

三、成果的技术指标及先进性

速食营养粥水分含量≤8%，α度≥95%，复水时间≤4min，货架期为12个月；速食营养粉α度≥95%，冲调性好，冲调无结团；重组糙米和同熟化糙米无需浸泡，可与普通大米在家用电饭锅中同熟。

四、技术成熟度

本成果中速食粥、速食营养粉、重组糙米成熟度为产业化，同熟化糙米成熟度为中试。

五、应用情况

本成果部分技术已在山东、江西等地产业化。

六、成果转化造价与投资预算

造价和投资根据实际需要设计。

七、成果应用案例

以0.5t/h速食营养粥加工生产线为例，目前山东生产线，设计年产值3.6亿元。本成果技术及产品极具市场潜力与引领作用，一方面能有效促进糙米、杂粮等营养丰富的全谷物食品消费，改善我国人民粮油营养健康水平，同时推动方便主食品工业的发展，提升食品安全应急保障能力，社会效益显著。

八、成果转化的合作方式

成果（专利）许可、技术入股作价投资。

九、联系方式

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联 系 人：谭斌

联系电话：010-58523683

电子邮箱：[email protected]