一、成果来源及评价

营养花色馒头由国家粮食局科学研究院粮食化学与品质研究组研究并提出，目前部分产品在安琪酵母股份有限公司和山东龙凤面粉公司已完成品质评价和消费认可度调研，在实现配方、工艺最优的条件下，产品得到了各方的支持和认可。

二、主要技术内容及对行业的意义

根据基础原料小麦粉的品质，适量添加与小麦粉营养互补的杂粮（小米粉、燕麦粉等）杂豆（豌豆粉等）和薯类（紫色的甜薯、马铃薯等）及南瓜等色彩靓丽的蔬菜泥，生产营养美味、麦香味浓郁的花色馒头的生产技术。该技术的推广将对改善我国传统馒头形式单一的局面，改进花色馒头工业化生产的技术瓶颈提供支撑和科学依据，为实现多种类型花色馒头的工业化生产提供理论支撑和技术支持，提升我国馒头主食化的工业化水平。

三、成果的技术指标及先进性

成果以不同花色馒头最适配方及符合生产线的最适加工工艺参数。该成果将首次以研究不同类型花色馒头的最适配方为基础，以实际生产加工适用性和品质最优为最终评价手段，拟解决花色馒头工业化技术瓶颈。

四、技术成熟度

目前，本研究团队已分别实现了豌豆粉、紫薯与小麦粉最适配比研究和中试生产，并对其产品的品质和消费者接受度进行了调查，结果显示工业化生产的豌豆粉馒头和紫薯馒头受到了广大消费者的喜爱。

五、应用情况

部分成果已实现规模化生产。

六、成果应用案例

在山东龙凤面粉公司生产的营养花色馒头在春节期间作为礼品包装广受消费者喜爱。

七、成果转化的合作方式

本成果以项目合作开发的方式进行转化。

八、联系方式

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联 系 人：孙辉

联系电话：010-58523704

电子邮箱：[email protected]

图1 豌豆粉馒头生产线加工工艺流水线

图2 豌豆馒头产品