一、成果来源

本成果来源于“十一五”和“十二五”科技支撑计划项目。本成果已获得国家发明专利授权：一种降低挤压膨化食品中丙烯酰胺含量的方法（专利号：ZL201010587633.9）。本成果于2012年获教育部鉴定，同年中国粮油学会鉴定为国内领先水平。2012年获得中国粮油学会科技进步二等奖。2016年项目成果获得中国食品科学技术学会科技进步一等奖。

二、主要技术内容和对行业的意义

以1t/h全谷物休闲食品加工生产线为例，设计年产6000t，年产值1.8亿元。本成果技术及产品极具市场潜力与引领作用，一方面能有效促进全谷物休闲方便食品的消费，改善我国人民粮油营养健康水平，同时减少产品中有害物的产生，社会效益显著。

三、成果技术指标及先进性

针对全麦、糙米、杂粮等全谷物原料营养丰富，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等功能性成分，可提高居民膳食营养，但存在口感粗糙、货架期短等问题，采用挤压物理改性等加工技术，研发全谷物圈、脆片、膨化球、三角片及早餐谷物等方便食品。并针对谷物原料在高温挤压过程中还原糖与天门冬氨酸发生美拉德反应，产生潜在致癌物丙烯酰胺的问题，采用工艺优化、抑制剂和原料选择三合一技术抑制丙烯酰胺的生成，产品丙烯酰胺含量降低70%。全谷物方便食品水分含量≤8%，α度≥95%，货架期为12个月。应用丙烯酰胺抑制技术，产品丙烯酰胺含量降低50%以上。

四、技术成熟度

成果已形成产品。

五、应用情况

规模化生产。

六、成果转换造价与投资预算

根据具体产能、产量和设备要求具体设计。

七、成果应用案例

目前已在山东、湖南等地应用。

八、成果合作方式

成果（专利）转让、许可；技术入股作价投资；项目合作开发；委托开发。

九、联系方式

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联系人：谭斌

联系电话：13261437257

电子邮箱：[email protected]