一、成果来源

本成果来源于“十一五”和“十二五”科技支撑计划项目。成果已获得两项国家发明专利授权， 分别为： 一种全谷物方便粥的加工技术（ 专利号：ZL201310046615.3）和一种谷豆混合方便粥加工技术（ZL 201310046939.7）。成果物理改性加工部分于2012 年和2014 年分别获得中国食品科学技术学会和湖南省科技厅科技进步二等奖和三等奖。

二、主要技术内容和对行业的意义

以0.5 t/h 速食营养粥加工生产线为例，目前山东生产线，设计年产值3.6亿元。本成果技术及产品极具市场潜力与引领作用，一方面能有效促进糙米、杂粮等营养丰富的全谷物食品消费，改善我国人民粮油营养健康水平，同时推动方便主食品工业的发展，提升食品安全应急保障能力，社会效益显著。

三、成果技术指标及先进性

成果所述技术针对糙米、杂粮等全谷物原料营养丰富，但存在口感、货架期等问题，采用速食营养粥颗粒物理塑形技术，将全谷物物料重组塑形，得到最适状态的粥胚；高温二次α化，物料的α度超过95%，从微观结构看，颗粒中存在细小的小孔，和复水通道，在复水时中心处能及时复水，降低复水时间，达到热水冲调3min 速食的效果。速食营养粥水分含量≤8%，α度≥95%，复水时间≤4 min，货架期为12 个月。

四、技术成熟度

已形成产品。

五、应用情况

规模化生产。

六、成果转换造价与投资预算

根据具体产能、产量和设备要求具体设计。

七、成果应用案例

目前已在福建、湖南等地应用。

八、成果合作方式

成果（专利）转让、许可，技术入股作价投资，项目合作开发，委托开发。

九、联系方式

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联系人：谭斌

联系电话：13261437257

电子邮箱：[email protected]