一、成果来源

本成果来源于“十二五”科技支撑计划资金项目。本成果申请1 项发明专利：一种全谷物同熟米的加工方法201511006081.7。

二、主要技术内容和对行业的意义

以1 t/h 同熟化糙米、同熟化杂粮豆加工生产线为例，年产6000 t 同熟化粮食，年产值18000 万元。本成果技术及产品极具市场潜力与引领作用，一方面能有效促进糙米、杂粮豆等健康粮食食品消费，改善我国人民粮油营养健康水平，同时全谷物、全豆食品的消费也提高了粮食利用率、提升粮食品质，社会效益显著。

三、成果技术指标及先进性

成果所述技术针对糙米等全谷物原料及绿豆、豌豆等杂粮豆原料营养丰富，但存在口感差、烹煮时间长、货架期短等问题，采用生物酶技术和物理改性加工处理技术，研发出具有能够在电饭锅中10~15 min 内与普通大米同熟的方便糙米产品加工技术。产品通过酶处理和α化处理，并适当降低淀粉、纤维等大分子物质分子量，提高消化吸收利用率，缩短了烹煮时间。产品粒形和色泽与原料糙米和豆类无异，其破皮率、爆腰率都很低。重组速煮糙米水分含量≤8%，α度≥80%，蒸煮熟化时间≤15 min，货架期为12 个月。

四、技术成熟度

成果已形成产品。

五、应用情况

规模化生产。

六、成果转换造价与投资预算

根据具体产能、产量和设备要求具体设计。

七、成果应用案例

目前已开展应用。

八、成果合作方式

成果（专利）转让、许可，技术入股作价投资，项目合作开发，委托开发。

九、联系方式

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联系人：谭斌

联系电话：13261437257

电子邮箱：[email protected]