一、成果来源

小麦粉有害微生物污染的防控研究（2005DIB4J151）。申请发明专利1 项。

二、主要技术内容和对行业的意义

本项目对我国小麦主产区—黄淮海区域的小麦粉及原料小麦微生物污染状况进行调查研究，确立了小麦粉中真菌和细菌的菌量及主要优势菌，共分离到7类中温生长芽孢菌和4类高温生长芽孢菌，典型优势菌为地衣芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌；分离到6 属16 种霉菌，以青霉属和曲霉属最多，其中黄曲霉、黑曲霉检出率较高；研究了微生物污染对小麦粉品质和食用安全性的影响，探讨了温湿条件与小麦粉微生物数量、毒素残留以及小麦粉品质之间的关系；确定了小麦粉生产过程中微生物污染的主要环节及污染程度，并提出了有效控制小麦粉中微生物污染的方法。

三、成果技术指标及先进性

稳定性二氧化氯或臭氧水润麦可以有效地控制小麦粉中微生物的污染，研究提出了小麦粉厂控制微生物污染HACCP 体系。

四、技术成熟度

中试。

五、应用情况

技术转让。

六、成果转换造价与投资预算

项目涉及施药设备和药品的购置与合理运用、检测设备购置、研究人员培训等，投资预算在100～200 万元。

七、成果应用案例

将小麦粉微生物防控技术在河南和安徽合肥面粉厂进行规模化生产应用并建立了微生物防控的安全示范点。结合我国的小麦粉微生物大批量调查研究结果以及国外的建议限量指标提出了我国小麦粉中微生物的限量指标。此技术的应用，在极小成本的投入下提高了小麦粉的品质，并收到良好的社会效益。

八、成果合作方式

成果（专利）转让、许可。

九、联系方式

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联系人：张晓琳

联系电话：18610219160

电子邮箱：[email protected]