一、成果来源

本成果来源于“十二五”科技支撑计划项目。成果已公开1 项国家发明专利授权：一种小麦高水分组织化蛋白加工方法（专利申请号：201511006117.1）。

二、主要技术内容和对行业的意义

以0.5 t/h 小麦蛋白素肉为例，设计年产3000 t，年产值0.9 亿元。本技术及产品极具市场潜力与引领作用，一方面能有效促进素食和小麦胚芽产品的消费，改善我国人民膳食营养健康水平，同时提高副产物附加值，社会和经济效益显著。

三、成果技术指标及先进性

针对小麦加工过程中的副产物小麦胚芽，采用稳定化技术、高温呈味技术及颗粒适度破碎技术，可制备出适用于直接冲调、应用于馒头面包等主食加工、面条加工等各类食品的稳定化小麦胚芽粉；针对小麦淀粉及酒精加工过程中的副产物小麦蛋白原料，采用高水分组织化蛋白加工技术制备出接近牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等口感和质地的素肉产品。稳定化小麦胚芽粉产品水分含量≤5%，α度≥95%，货架期为12 个月。组织化蛋白产品水分含量≥30%，产品可模拟各类肉的质地和口感。

四、技术成熟度

成果已形成产品。

五、应用情况

规模化生产。

六、成果转换造价与投资预算

根据具体产能、产量和设备要求具体设计。

七、成果应用案例

目前已在安徽等地开展应用。

八、成果合作方式

成果（专利）转让、许可，技术入股作价投资，项目合作开发，委托开发。

九、联系方式

成果完成单位：国家粮食局科学研究院

联系人：谭斌

联系电话：13261437257

电子邮箱：[email protected]