“发展全谷物产业，是在节粮减损和健康消费两个方面同向发力，也是践行‘大食物观’很重要的一部分。”5月28日，在国家发展改革委政研室、国家粮食和物资储备局办公室联合主办的“践行大食物观：节粮减损和健康消费同向发力”主题直播中，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌表示。

农业农村部食物与营养发展研究所发布的《2023年中国食物与营养发展报告》显示，我国食物总体损耗浪费率为22.7%，受饮食消费习惯的影响，消费环节的浪费率在全环节中占比最高，其中谷物、蔬菜浪费率较大。

“谷物的浪费体现在从田间到餐桌的全链条环节中，以谷物的加工环节为例，从1986年开始谷物加工精度不断提高，到现在，大米平均出米率为64%左右，小麦粉平均出品率约为75%左右。同样10公斤小麦，如果加工成全麦馒头，200克一个的话可以做98个，精白馒头只能做75个。如果由精制谷物加工改成全谷物加工，则极大地减少了浪费，是很典型的节粮减损实践。”谭斌解释。

发展全谷物产业，在“健康消费”方面同样意义重大。谭斌介绍，精制谷物在加工过程中去掉了种皮和胚，这两部分约占谷物籽粒重量的9%-17%（取决于不同谷物种类），这导致了天然谷物籽粒中40%-90%及以上的膳食纤维、B族维生素和绝大多数的生理活性物质在碾米制粉的初级加工过程中被丢掉。而这些营养素都是重要的膳食来源，长期摄入精制谷物，膳食不平衡，容易出现营养不均衡的“隐性饥饿”问题，“全谷物摄入不足”与慢病高发息息相关也成为学界共识。

谭斌表示，近几年，国内超市及网上售卖的全谷物产品越来越多，品类也五花八门，比如全麦粉、全麦面包、各种糙米及燕麦片等各种全谷物杂粮产品。通过生物酶灭活技术、超细微粉碎技术、生物发芽、生物发酵等各种新技术的运用，全谷物食品的质构、风味和口感都发生了变化，变得越来越好吃。

“以调整主食结构中全谷物的比例为契机，优化带动膳食结构的变化，既为节粮减损做了贡献，也是健康消费的生动实践，呼吁未来人人参与。”